冷冻式干燥机采用降温结露的原理，将压缩空气中的水分冷冻至露点以下，使之从空气中析出，由于水的冰点温度，理论上来说它的露点温度可接近于0度，实际情况，好的冷冻干燥机露点温度***般在5°左右。可将压缩空气中的水分、尘埃、及杂质抽干不会使其成分破坏
按加热方式，干燥机分为对流式、传导式、辐射式、介电式等类型。对流式干燥机又称直接干燥机，是利用热的干燥介质与湿物料直接接触，以对流方式传递热量，并将生成的蒸汽带走;传导式干燥机又称间接式干燥机，它利用传导方式由热源通过金属间壁向湿物料传递热量，生成的湿分蒸汽可用减压抽吸、通入少量吹扫气或在单独设置的低温冷凝器表面冷凝等方法移去。这类干燥机不使用干燥介质，热效率较高，产品不受污染，但干燥能力受金属壁传热面积的限制，结构也较复杂，常在真空下操作;辐射式干燥机是利用各种辐射器发射出***定波长范围的电磁波，被湿物料表面有选择地吸收后转变为热量进行干燥;介电式干燥机是利用高频电场作用，使湿物料内部发生热效应进行干燥。
