粉质图谱
粉质图谱显示所分析面粉的***特性。
吸水率：
在***定的面团稠度下，面粉的吸水率越高，每袋面粉可制备出的面团越多。
• 面粉的吸水性越好，价格越高
• 面粉的吸水率稳定，可节省生产时间
面团形成时间：
为制作出高***的面团确定合适的搅拌时间
• 有效的搅拌时间和设置
• 通过鉴别不同颗粒大小或损伤淀粉保证产***量稳定
稳定时间：
稳定时间越长，发酵时间越长，所需的搅拌力越大
• 根据面团中面筋的特性确定有利的应用方向
弱化度：
弱化度越大，所需的发酵时间越短，面粉的持气性能越差
粉质***指数（FQZ)：
粉质***指数越大，面粉筋力越强
优点：
• 紧凑型罩壳，占用空间小
• 即插即用：随时可用
• 模块化设计，触摸屏可选
• 新版软件 metaBridge®具有新的用户界面
• 多方式访问：可同时通过多个终端设备跟踪测*
新款紧凑型粉质仪符合
• ICC标准 115/1
• ISO标准 5530-1
• AACC标准 54-21等各国标准
Farinograph-TS触屏式粉质仪的揉面设备：
Sigma 揉面钵 S 300
• 适用于符合ICC,AACC,ISO标准的粉质测*（300g面粉）
• 用于制备拉伸测*的面团
• 可拆卸搅拌刀
